RECETA FÁCIL DE SANCOCHO DE GALLINA COLOMBIANO

EL SANCOCHO ES UN CALDO ESPESO O SOPA A BASE DE TUBÉRCULOS COMO LA PAPA QUE TIENE UN ALTO INDICE DE CALORÍAS Y GRASA. LOS INGREDIENTES MÁS DESTACADOS DEL SANCOCHO Y QUE EN ESTA RECETA VAMOS A USAR SON LA YUCA O EL ÑAME, PLÁTANO, LEGUMBRES (FRÉJOLES, ARVEJAS, LENTEJAS, GUANDÚ, HABAS), AL QUE SE AGREGA ALGUNA CARNE, EN ESTE CASO LA GALLINA.

INGREDIENTES:

·         3 DIENTES DE AJO

·         3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

·         ½ TAZA DE CEBOLLA CABEZONA PICADA

·         2 TALLOS DE CEBOLLA LARGA ENTEROS

·         2 TALLOS DE CEBOLLA LARGA PICADOS

·         2 TOMATES VERDES PICADOS

·         AGUA

·         3 MAZORCAS ENTERAS CORTADAS EN TROZOS

·         8 PAPAS SABANERAS, PELADAS Y PARTIDA EN DOS

·         2 CUCHARADAS DE CILANTRO DE CASTILLA FINAMENTE PICADO

·         5 HOJAS DE CILANTRO CIMARRÓN

·         AZAFRÁN O COLOR

·         COMINO AL GUSTO

·         1 LIBRA DE YUCA PELADA Y PARTIDA EN TROZOS

·         4 PLÁTANO HARTÓN, DOS VERDES Y DOS PINTONES CORTADOS EN TROZOS PEQUEOS

·         SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

·         1 GALLINA GORDA Y DESPRESADA

·         ARRACACHA

PREPARACIÓN:

·         PASO 1

LAVAR LA GALLINA DESPRESADA Y UNTAR LAS PRESAS CON UN POCO DE SAL, LA MITAD DE TOMATE Y CEBOLLA PICADOS.

·         PASO 2

SE HACE UN PICADILLO CON LA OTRA MITAD DE LAS CEBOLLAS LARGAS, LOS TOMATES Y LAS CEBOLLAS CABEZONAS. SE PICA EL AJO Y CON LA MANTEQUILLA EN UNA OLLA SE PONE A SOFREÍR. 

·         PASO 3

SE ADICIONA A LA OLLA LAS PRESAS DE GALLINA, LAS MAZORCAS, PLÁTANOS Y SUFICIENTE AGUA PARA COCCIÓN A FUEGO ALTO POR UNA HORA APROXIMADAMENTE.

·         PASO 4

RETIRAR LAS MAZORCAS Y RESERVARLAS. PARA ESTE MOMENTO LOS ALIMENTOS MAS BLANDOS COMO LA PAPA, LA YUCA Y ARRACACHA SE ADICIONAN A LA OLLA. SE CONDIMENTA (COLOR, COMINO, CILANTRO CIMARRÓN, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO). TAPAR LA OLLA Y COCINAR UNA MEDIA HORA MAS. PARA ESPESAR EL CALDO SE PUEDE LICUAR PARTE DE LA YUCA Y ALGO DE AUYAMA PREVIAMENTE COCINADAS

·         PASO 5

SE DEJA CONSERVAR A FUEGO MUY SUAVE POR 10 MINUTOS Y SE SIRVE, ROCIÁNDOLO ANTES CON EL CILANTRO DE CASTILLA. SE ACOMPAÑA CON ARROZ, AGUACATE Y AJÍ PIQUE.