RECETA DEL ARROZ CON POLLO PERUANO

 Este es uno de los platos favoritos en las mesas peruanas, ya sea con pato –tradicional en el norte del Perú- o con pollo. Es delicioso y tiene muchas variaciones. El arroz puede hacerse graneado o como un risotto y, aunque es verde y tiene bastante cilantro su sabor es bastante sutil. Pueden agregar otros vegetales, si desean.

INGREDIENTES:

Para 4 personas

• 1 ½ taza de hojas de cilantro
• 4 hojas de espinaca
• 4 piernas y muslos de pollo, sin piel
• Sal y pimienta
• ¼ taza de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada fina
• 1 cucharada de ajo picado
• ½ taza de pasta de ají
• 1 taza de cerveza
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de arroz de grano largo
• ¼ taza de alverjitas
• ¼ taza de zanahoria cortada en cubitos
• ½ pimiento rojo, cortado en
• 1 taza de maíz blanco
• Salsa Criolla (ingredientes listados en paso 7)

PASOS:

1. En una licuadora, licúa cilantro junto con la espinaca y agua como para hacer una pasta homogénea. Reserva.
2. Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta el aceite a fuego medio y se fríe el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7 minutos. Retira de la olla y ponlo en un plato.                                                                                                               
   
   
   
3. En la misma olla fríe la cebolla, ajo y la pasta de ají amarillo, revolviendo por 5 minutos. Incorpora el cilantro y espinaca licuado, fríe por 3 minutos. Agrega la cerveza, caldo de pollo, y agrega el pollo en la olla.                                                                                                         
   
   
   
4. Hierve, tapa y baja el fuego. Cuece por 20 minutos. Corrige la sazón con más sal y pimienta si fuera necesario.
5.  En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revuélvelo bien. Agrega las alverjitas, zanahorias, pimiento, maíz, y 3 1/2 tazas del caldo que utilizaste para cocinar el pollo. Deja que rompa hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 20 a 25 minutos. Revuelve con un tenedor y volver a tapar.                                                                   
   
   
   
6. Cuando el arroz esté a punto, servir en cuatro platos, poner encima una pierna de pollo y Salsa Criolla al costado. Si quieren también un poco del juguito en el que se coció el pollo.
7.  Para hacer la Salsa Criolla, corta 1/2 cebolla roja en láminas muy delgadas a lo largo, lava bien y escurre. Mezcla con 1/2 tomate cortado en tiras muy finas, hojas de cilantro, sal, pimienta, jugo de 1 limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Si desean le pueden agregar tiritas de ají.