COMO PREPARAR EL CAU CAU DE MONDONGO

 El cau cau es un plato muy conocido de la gastronomía peruana que a las personas les encanta. Usualmente se prepara de mondongo, pero también puedes realizar cau cau de pollo, carne o pescado. La elección depende de tus gustos y si quieres probar algo diferente.

INGREDIENTES:

Para 6-8 personas

• 750 gramos de mondongo (panza de res) cortado en cuadrados
• 1 kilo de papa blanca cortada en cuadrados
• 1 zanahoria grande
• 150 gramos de arvejas
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1/2 cebolla picada en cuadraditos pequeños
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1 manojo de hierba buena
• 1 cucharadita de cúrcuma o 1/2 cucharadita de palillo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Aceite para el aderezo
• Perejil picado (opcional)

PASOS:

1. Lavar el mondongo (que debe estar cortado en cuadrados medianos), colocarlo en una olla con agua que lo cubra y una ramita de hierbabuena. Si deseas puedes añadir ¼ de taza de leche para que así quites el mal olor.
2. Tapar la olla y cocinar a fuego medio por espacio de una hora aproximadamente o el tiempo necesario para que el mondongo quede completamente suave.
3. Una vez culminada la cocción extraer el mondongo y reservar. Luego en una olla calentar el aceite y agregar la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si quieres, puedes añadir la cúrcuma o palillo.
4. Echar agua a la mezcla, incorporar el mondongo, las papas y arvejas. Salpimentar, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 30 a 40 minutos hasta que estas se encuentren suaves. Si deseas, faltando unos 10, agrega una zanahoria cortada en cuadraditos.
5. Picar las ramitas de hierbabuena restantes y esparcirlas en la comida.
6. Servir con arroz blanco y adornar con un poco de perejil.